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Uno de mis recuerdos de mi infancia siempre será el de comerme un flamenquín en algún bar de Jaén. Evoca esos tiempos en los que no había problemas y todo, sencillamente, era.

Ya de adulto he comprobado que, pasado Despeñaperros hacia el norte, este manjar (porque no tiene otro nombre) no era nada conocido o, bien, era prostituido. Por ese motivo, por el de rememorar una época de mi vida por un lado y, difundir uno de los productos estrella de Andalucía, la receta que os proponemos este fin de semana es un flamenquín que acompañaremos con unas patatas fritas y ensalada.

receta flamenquín 3 aperitivo aove

receta flamenquín 2 aperitivo aove

Preparación:

  • Aplanamos el filete de lomo de cerdo con ayuda de una maza, extendiéndolo para que aumente su tamaño.
  • Trituramos un ajo con un poco de sal y perejil y lo mezclamos con el huevo batido.
  • Montamos el flamenquín, colocando una loncha de jamón serrano enrollada sobre el filete de lomo y doblando, luego, la carne sobre sí misma. Con firmeza pero sin apretar demasiado.
  • Pasamos por el huevo y luego por el pan rallado para que se reboce uniformemente y con cuidado de que no se abra. Apretamos las puntas.
  • Freímos en abundante aceite de oliva, colocando el flamenquín en la sartén por el lado de la apertura.
  • Caliente, cortamos en trozos y servimos en el plato, acompañado de ensalada o unas patatas fritas.

 

 

Boris Jódar Martínez

Promotor at Club AOVE
Soy Boris Jódar Martínez. Andaluz de Madrid. 1985 (tal vez la mejor generación de finales del siglo XX). Intento regirme bajo los principios de independencia y criterio. De formación periodística y apasionado del mundo audiovisual, me aventuro en el mundo del e-commerce. Comencé buscando un maletín lleno de dinero, ahora creo en el trabajo duro. Un esfuerzo más, un fracaso menos.

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