La Cuaresma marca la vida de muchos. Para algunos significa abstinencia y recogimiento; para otros, tan solo no comer carne los viernes. Sea como fuere, este período religioso ha influido profundamente en la gastronomía española.

Son días en los que se renuncia a los productos cárnicos y se vuelve a las recetas sencillas y sobrias, humildes. Días en los que se vuelve la vista al mar, en busca de esas proteínas animales que no podemos o queremos obtener de la tierra.

El bacalao, por encima de otros pescados, se convierte en el protagonista por antonomasia. Su conserva en salazón hizo que llegase incolume hasta los lugares más recónditos del interior peninsular, sirviendo de principal y acompañamiento a las legumbres, a las acelgas y las espinacas.

 

Y para rendir homenaje a una de nuestras tradiciones gastronómicas, hoy os traemos esta receta de bacalao frito con espinacas esparragás. Jaén, tierra de olivos, se encuentra con el mar.

Ingredientes:

Espinacas. Bacalao. 1 barra de pan. Aceite de oliva virgen extra. Pasas. Ajo. Sal. Harina.

Preparación:

Sofreímos las espinacas en una sartén con un poco de aceite. Cuando casi estén listas, les añadimos una majada de ajo frito, dos rebanadas de pan frito y un golpe de vinagre. Mezclamos bien. Cortamos el bacalao en trozos medianos. Lo enharinamos y freímos en aceite de oliva virgen extra bien caliente. Regamos las espinacas y el bacalao frito con la salsa de pasas. Adornamos con unas pasas y unas hebras de azafrán. Acompañamos con rebanadas de pan frito. Salsa de pasas:  Se sofríe un ajo con pasas, una pizca de sal y otra de azúcar, azafrán y un golpe de Tabasco. Se tritura todo en la batidora y se reduce en la sartén hasta que espese un poco.