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Si te gustan las ensaladas de legumbres, esta ensalada de judías blancas con aguacate te va a encantar. Es ideal para cuando el calor empieza a apretar y queremos algo fresco. Y como lo que proponemos es uno de nuestros aperitivos AOVE, tiene que ser algo ligero que no nos quite luego las ganas de comer.

Para esta receta he intentado que la presentación de la misma cuente bastante, presentando la ensalada en un cuenco hecho con una tortilla de trigo mexicana. Sin embargo, en esta ocasión no se me ha tostado bien y al poner la ensalada se me abría y no me ha quedado otra que presentarla dentro del cuenco de cerámica. Pero si vosotr@s lo hacéis bien, os resistirá lo que le pongáis dentro.

Para la vinagreta he optado por un toque mediterráneo, añadiendo tomillo, pero os recomiendo que probéis a hacerla con hierbabuena fresca, picada muy finamente. Hará que la ensalada sea más refrescante.

Ensalada de judías blancas con aguacate.

Ingredientes (2 personas):

1 bote pequeño de judías blancas cocidas. 1 aguacate. 7 u 8 tomates cherry. 1 zanahoria. 1 pepino. 1 cebolla morada pequeña. 100 gr. de cuadraditos de queso feta en salmuera. 2 tortillas de trigo mexicanas. aceite de oliva virgen extra. tomillo. el zumo de 1/2 limón. sal y pimienta.

Preparación:

Escurrimos y lavamos las judías blancas. Pelamos y cortamos el pepino y la zanahoria. El pepino en cuadritos y la zanahoria en finas rodajas. Cortamos los tomates cherry a la mitad y la cebolla en finas láminas. Añadimos al resto de ingredientes. Escurrimos el queso feta de la salmuera y lo añadimos. Pelamos y cortamos el aguacate el cuadraditos y lo juntamos con los demás ingredientes. Humedecemos las tortillas y las acomodamos en unos cuencos, juntando muy bien los pliegues. Las calentamos en el horno hasta que queden tostadas y crujientes. En el zumo de 1/2 limón, mezclamos la sal, la pimienta y el tomillo hasta que la sal se disuelva. Echamos un chorro de aceite de oliva virgen extra y mezclamos bien hasta la vinagreta esté emulsionada. Ponemos todos los ingredientes dentro del cuenco de tortilla de trigo y aliñamos con la vinagreta.

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