Archivo para junio 2013 | Página de archivo mensual

Pues aquí vamos con la primera receta de El Asalta Blogs, el último reto que desde Gastroandalusí nos han propuesto. Lo cierto es que no ha sido nada fácil quedarse con una receta del blog de Contigo en la playa. Al hecho de tener que decantarse por una que fuese sencilla de realizar en vídeo, se le ha sumado la dificultad de elegirla teniendo en cuenta su originalidad, para evitar repetirnos con algún otro participante.

Al final me he decantado por el pincho de setas con jamón, pues me ha gustado mucho la forma en la que lo prepara, con un majado de ajo y perejil con aceite de oliva virgen extra, de la misma manera en que yo suelo hacerlas.

El toque personal a la receta se lo he querido dar, sobre todo, en la forma de preparar el jamón. Copiando a Marcelo, de la Cocina del aficionado, calenté la loncha de jamón en el microondas entre dos trozos de papel de cocina hasta que se quedó completamente seco. Luego lo machaqué en el mortero hasta reducirlo a polvo, consiguiendo lo que se suele llamar una sal de jamón, que espolvoreé por encima del pincho.

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Os garantizo que estas setas rebozadas con mayonesa de aguacate son uno de los aperitivos estrella que más pueden triunfar. Si tenéis niñ@s en casa, es una buena forma de hacer que empiecen a probar este alimento que, en ocasiones por su sabor, puede ser difícil de comer.

Yo he elegido unas setas de cardo, que son las que más me gustan por el fino grosor que tienen y la suave textura que adquieren cuando son cocinadas. Para acompañarlas, les viene muy bien un poco de alioli, pero como ya llevan ajo machacado, no he querido darle a este plato un extra de sabrosura. Así que he optado por una mayonesa de aguacate, una salsa muy sencilla que nos hace disfrutar del aguacate de una forma a la cual no estamos acostumbrados.

Para freír, recomiendo usar un aceite de oliva virgen, que soporta muy bien las altas temperaturas que se necesitan para las frituras, haciendo que nuestras setas rebozadas no queden grasientas y, por lo tanto, sean más saludables.

Setas rebozadas con mayonesa de aguacate

Ingredientes (1 ración):

6 setas de cardo medianas. 2 huevos. 1 diente de ajo. perejil. el zumo de 1/2 limón. pan rallado. aceite de oliva virgen. Para la mayonesa de aguacate: 1/3 de aguacate mediano. 100 gr. de mayonesa.

Preparación:

Picamos y machacamos el diente de ajo con el perejil con un poco de sal. Añadimos el zumo del limón y mezclamos. Untamos las setas con esta mezcla y reservamos. Batimos los dos huevos y empanamos las setas. Le damos una doble capa para que el rebozado sea más consistente. Freímos las setas en abundante aceite de oliva caliente hasta que tomen un color tostado. Cuando estén listas, sacamos las setas rebozadas de la sartén y les escurrimos el exceso de aceite en un papel de cocina. La mayonesa de aguacate es muy sencilla: Trituramos con un tenedor o en la batidora 1/3 de un aguacate no muy grande y que esté maduro. Añadimos 100 gr. de mayonesa, un poco de sal y mezclamos bien. Servimos las setas calientes en un plato, acompañadas de un cuenco con la mayonesa de aguacate.

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Tagliatelle con aceitunas negras y tomates cherry. Éste ha sido el último plato de pasta que he preparado. A estas alturas de la vida ya me aburre la boloñesa tradicional. Por eso, siempre que puedo, intento hacer algún plato en el que pueda el sabor de la pasta se pueda apreciar, sin estar enmascarado por ninguna salsa.

En casa tenía algunos restos de tagliatelle al huevo y decidí aprovecharlos junto con unos cuantos espaguetis y acompañarlos de unas aceitunas negras aragonesas y tomatitos cherry cortados en cuartos. Todo ello potenciado por el picante de una guindilla. Si no tenéis aceitunas negras aragonesas, os pueden valer las de bote de toda la vida.

Tagliatelle con aceitunas negras y tomates cherry.

Ingredientes (1 persona):

150-200 gr. de tagliatelle al huevo. 1 puñado de aceitunas negras aragonesas. 1 puñado de tomates cherry. 1 guindilla de cayena. aceite de oliva virgen extra. 1 diente de ajo. sal y pimienta. orégano.

Preparación:

Cocemos la pasta según nuestro estilo habitual y la escurrimos. Reservamos. Deshuesamos las aceitunas negras y las picamos finamente. Cortamos los tomates cherry en cuartos y los sofreímos en un poco de aceite de oliva virgen extra junto con un diente de ajo picado. Cuando los tomates estén medio pochados, añadimos las aceitunas negras picadas y seguimos sofriendo. Una vez sofritos los tomates, añadimos la pasta a la sartén y removemos para que los tagliatelle se impregnen bien del sabor de las aceitunas y los tomates y estos se introduzcan bien entre la pasta. Servimos caliente, acompañando los tagliatelle, si queremos, de queso parmesano rallado. Si no hemos sofrito con demasiado aceite, también podemos finalizar el plato con un chorro de AOVE.

Podemos maridar estos tagliatelle con aceitunas negras y tomates cherry con un vino tinto joven, que sea fácil de beber y pueda aplacar fácilmente el picor de la guindilla.

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