Aunque no asistimos a la cita que los gastroblogueros asistentes a Gastrotur ’13 tuvieron con los Cocineros 4.0, no hemos podido evitar unirnos a la iniciativa que, dentro del seno de este grupo, se ha desarrollado para homejarles a ellos y a su cocina.

Nosotros hemos realizado un remojón granadino, una plato típico de la cocina andalusí y que es muy frecuente en las provincias de Jaén, Granada y Córdoba. Yo lo conocía como una ensalada de naranja con bacalao seco y algo salado y la verdad es que me gustó probarlo con el bacalao totalmente desalado y pasado por la plancha. Aparte de las aceitunas, yo le añadiría unas habas frescas o unos alcaparrones. Entonces ya sí que nadie negaría lo andaluz del plato.

Ingredientes:

200 gr de bacalao desalado en trozos. 1 naranja. 2 cebolletas. Aceite de oliva virgen extra. Aceitunas negras. Sal y pimienta.

Preparación:

Desalamos el bacalao entre 24-48 horas, cambiando varias veces el agua y conservándolo en el frigorífico. Una vez desalados, marcamos los trozos de bacalao en una sartén con un poco de AOVE. Dejamos enfriar. Pelamos y cortamos la naranja en cubos. La disponemos sobre un plato. Desmigamos el bacalao y se lo echamos a la naranja por encima. Cortamos la cebolleta en rodajas y las incorporamos a la naranja con el bacalao. Añadimos tantas aceitunas como gustemos. Salpimentamos y aliñamos con un aceite de oliva virgen extra del que el plato pueda sentirse orgulloso. Decoramos con los tallos verdes de la cebolleta picados y servimos.

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