Mientras algunos se esfuerzan por comunicar los herbáceos o el sabor a tomate de un AOVE y otros apuestan por los aceites de oliva infusionados con ajo, guindilla o trufa, en EE.UU. hay gente que hace de este producto algo 100% USA. ¿Cómo? Aportándole un sabor ahumado.
Son marcas como Holy Smoke Olive Oil, The Smoked Olive, enFuso o Temecula las que han decidido dejar a un lado la pureza de sabores mediterráneos para atraer al público más auténticamente estadounidense. “It’s like liquid bacon that’s good for you!”, dicen en Holy Smoke Olive Oil. La mejor forma de decirle a una población enferma de obesidad y afecciones cardiacas que seguirán disfrutando del sabor de sus barbacoas sin que su corazón sufra. Se escuchan aplausos de vegetarianos nostálgicos de la carne.
Sin embargo, sigue sonando raro. -¿Humo en un AOVE? ¿Y eso es bueno? ¿De qué clase de pesadilla me estáis hablando?
Alt Hatman y su esposa, Brenda Chatelain,propietarios de The Smoked Olive
Aunque no asistimos a la cita que los gastroblogueros asistentes a Gastrotur ’13 tuvieron con los Cocineros 4.0, no hemos podido evitar unirnos a la iniciativa que, dentro del seno de este grupo, se ha desarrollado para homejarles a ellos y a su cocina.
Nosotros hemos realizado un remojón granadino, una plato típico de la cocina andalusí y que es muy frecuente en las provincias de Jaén, Granada y Córdoba. Yo lo conocía como una ensalada de naranja con bacalao seco y algo salado y la verdad es que me gustó probarlo con el bacalao totalmente desalado y pasado por la plancha. Aparte de las aceitunas, yo le añadiría unas habas frescas o unos alcaparrones. Entonces ya sí que nadie negaría lo andaluz del plato.
Ingredientes:
200 gr de bacalao desalado en trozos. 1 naranja. 2 cebolletas. Aceite de oliva virgen extra. Aceitunas negras. Sal y pimienta.Preparación:
Desalamos el bacalao entre 24-48 horas, cambiando varias veces el agua y conservándolo en el frigorífico. Una vez desalados, marcamos los trozos de bacalao en una sartén con un poco de AOVE. Dejamos enfriar. Pelamos y cortamos la naranja en cubos. La disponemos sobre un plato. Desmigamos el bacalao y se lo echamos a la naranja por encima. Cortamos la cebolleta en rodajas y las incorporamos a la naranja con el bacalao. Añadimos tantas aceitunas como gustemos. Salpimentamos y aliñamos con un aceite de oliva virgen extra del que el plato pueda sentirse orgulloso. Decoramos con los tallos verdes de la cebolleta picados y servimos.
El pasado 14 de marzo tuvo lugar, en el hotel Mercure Santo Domingo (Madrid) la Jornada AOVE y Dieta Mediterránea. Dentro de Consumeralia (las jornadas del consumidor de AUSBANC) y organizado por la revista Alcuza, este encuentro reunió a empresas productoras y organismos del AOVE, cocineros y médicos con los consumidores para divulgar las bondades y usos del aceite de oliva virgen extra.
Rosa Vañó, Directora de Comunicación de Castillo de Canena, habló de los múltiples usos que puede tener el aceite de oliva como ingrediente de nuestros platos. Por su parte, los cocineros Joaquín Felipe, Sergio Pérez y Martín Omar explicaron cómo integran ellos el AOVE dentro de sus cocinas, tan variadas como reconocidas.
La parte técnica y explicativa vino de la mano de Manuel Sutil, Secretario General del Consejo Regulador de la D.O. Sierra Mágina, quien guió a los asistentes en una cata comparativa destinada a enseñarles los fundamentos de una cata sensorial así como a reconocer los atributos que diferencian un buen aceite de oliva de uno malo. Por su parte, la cardióloga Nieves Tarín finalizó la jornada destacando los efectos cardiosaludables del aceite de oliva así como su importancia en el marco de una dieta equilibrada como lo es la mediterránea.
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